ハンドドリップをしていると、「何分くらいで淹れ終わればいいの？」と気になることがあります。
初心者なら、まずは蒸らしを含めて2〜3分程度を一つの目安にすると分かりやすいです。
ただし、抽出時間は短ければダメ、長ければダメというものではありません。
豆の量や挽き目、ドリッパー、注ぐ速さによっても変わるため、時間だけではなく実際に飲んだ味とセットで調整することが大切です。
ハンドドリップは2〜3分程度から試してみる
ハンドドリップのレシピには、さまざまな抽出時間があります。
SCAの2杯用プアオーバーのガイドでは、22gのコーヒーと400mlのお湯で2分30秒〜3分程度が目安です。
Blue Bottle Coffeeでは、プアオーバーの抽出時間を2分30秒〜3分30秒としています。HARIOが紹介するV60のレシピでも、豆や淹れ方によって2分10秒や3分30秒など幅があります。
そのため、初心者ならまず、
蒸らし開始から抽出終了まで2〜3分程度
を基準にしてみましょう。
抽出時間はどこからどこまで測る？
ハンドドリップでは、最初にお湯を注いだ瞬間からタイマーをスタートする方法が一般的です。
つまり、
蒸らし開始 → 本抽出 → お湯が落ちきるまで
を抽出時間として考えます。
30秒蒸らしたあとにタイマーをスタートするのではなく、蒸らしも含めて測ると毎回比較しやすくなります。
抽出が早すぎると軽く感じることがある
同じ豆・粉量・湯量で比較した場合、水とコーヒー粉が触れる時間が短くなると、抽出される成分も少なくなる傾向があります。
そのため、抽出が極端に早いと、
- 味が薄い
- 酸味が強く感じる
- コクが足りない
と感じることがあります。
こうした状態は、抽出不足の一つのサインです。
ただし、時間が短いことだけが原因とは限りません。
挽き目が粗すぎたり、お湯を一気に注ぎすぎたりしている可能性もあります。
抽出が長すぎると苦味や渋味を感じることがある
反対に、水とコーヒー粉が長く触れると、より多くの成分が抽出されます。
条件によっては、
- 苦味が強い
- 渋く感じる
- 後味が重い
と感じることがあります。
抽出時間が長くなりすぎている場合は、挽き目が細かすぎてお湯が流れにくくなっている可能性もあります。
「時間を短くする」だけではなく、なぜ遅くなっているのかを見ることがポイントです。
抽出時間は挽き目の影響を受けやすい
抽出時間を調整するときに、特に影響しやすいのが挽き目です。
細かく挽くと粉同士の隙間が小さくなり、お湯が通過する速度も遅くなりやすくなります。
反対に粗く挽くと、お湯が比較的速く抜けやすくなります。
そのため、
抽出が早すぎる → 少し細かく
抽出が遅すぎる → 少し粗く
という調整方法があります。
挽き目そのものの違いについては、こちらの記事で詳しく整理しています。
お湯を注ぐ速さでも時間は変わる
同じ挽き目でも、注ぎ方によって抽出時間は変わります。
勢いよく大量のお湯を注ぐ場合と、細くゆっくり注ぐ場合では、ドリッパー内のお湯の量や流れ方が変わるからです。
ハンドドリップでは、
- 注ぐ回数
- 一度に注ぐ量
- 注ぐ速度
- お湯を足すタイミング
なども抽出時間に影響します。
最初は毎回同じような注ぎ方を意識すると、時間による違いを確認しやすくなります。
ドリッパーが違えば抽出時間も変わる
円すい型、台形型、平底型など、ドリッパーの構造によってもお湯の流れ方は変わります。
たとえばV60は大きな1つ穴で、注ぎ方によって流速を調整しやすい設計です。
同じ豆を使っても、別のドリッパーへ変更すれば抽出時間が変わることがあります。
そのため、違う器具の抽出時間だけを単純に比較する必要はありません。
まずは自分が普段使うドリッパーで基準を作りましょう。
味を見ながら30秒程度ずつ調整する
抽出時間を調整するときは、大きく変えすぎないほうが違いを確認しやすくなります。
たとえば2分30秒を基準にするなら、
軽すぎる・酸味が強い
→ 2分45秒〜3分程度を試す
苦味や重さが強い
→ 2分〜2分15秒程度を試す
といったように、まず30秒程度の違いから比べてみます。
ただし、時間そのものを無理に合わせる必要はありません。
味がおいしく淹れられているなら、「2分30秒にしなければならない」と考える必要はありません。
時間を合わせるためだけに注ぎ方を変えない
初心者がやりやすいのが、「3分にしなければ」と時間だけを見て注ぐ速度を無理に調整してしまうことです。
抽出時間は結果として確認する数字くらいに考えると分かりやすいです。
まずは、
- 豆の量
- お湯の量
- 挽き目
- 湯温
- 注ぎ方
をある程度固定します。
その状態で何分かかったか記録し、味と一緒に確認しましょう。
蒸らし時間も抽出時間に含めて考える
最初の蒸らしも、コーヒー粉とお湯が触れている時間です。
たとえば30秒蒸らして、全体で2分30秒かかった場合は、抽出時間を2分30秒として記録します。
蒸らし時間そのものを調整したい場合は、こちらの記事で役割と目安を確認できます。
初心者は時間より再現性を意識する
ハンドドリップを始めたばかりなら、「ベストな抽出時間」を探すよりも、毎回なるべく同じ条件で淹れることを優先しましょう。
まずは、
同じ豆量
同じ湯量
同じ挽き目
同じ湯温
同じ注ぎ方
で淹れて、抽出時間を確認します。
毎回2分20秒〜2分40秒程度で安定していて、味も好みなら、その時間が自分の基準です。
そこから一つずつ条件を変えていくと、違いが分かりやすくなります。
まとめ
ハンドドリップの抽出時間に、すべての豆や器具で共通する正解はありません。
初心者なら、まず蒸らしを含めて2〜3分程度を一つの目安にすると分かりやすいです。
味が軽すぎるなら少し長め、苦味や重さを強く感じるなら少し短めを試してみましょう。
ただし、抽出時間は挽き目や注ぎ方、ドリッパーなどによって変わります。
時間だけを無理に合わせるのではなく、毎回の時間と味をセットで確認し、自分の基準を作ることが大切です。
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