コーヒー豆を自分で挽こうとすると、「粗挽き・中挽き・細挽きのどれを選べばいいの？」と迷いやすいものです。
挽き目によって、コーヒーの抽出されやすさや味の出方は変わります。ただし、豆の種類だけを見て挽き目を決めるわけではありません。
まずは使う抽出器具に合った挽き目を選び、そこから好みに合わせて調整するのが分かりやすい方法です。
コーヒー豆の挽き目は抽出方法に合わせて選ぶ
コーヒー豆の挽き目とは、豆を挽いたあとの粒の大きさのことです。
大きく分けると「粗挽き」「中挽き」「細挽き」があり、さらに中粗挽きや中細挽きなど細かく分けることもあります。
初心者の場合、最初から細かな違いまで覚える必要はありません。
フレンチプレスなら粗め、ペーパードリップなら中間、エスプレッソなら細めという基本を覚えておけば十分です。
挽き目は豆の産地や品種だけで決めるのではなく、主に使う器具や抽出方法を基準に選びます。
粗挽き・中挽き・細挽きでは何が違う？
挽き目が変わると、コーヒー粉がお湯に触れる表面積が変わります。
細かく挽くほど表面積が大きくなり、コーヒーの成分が短時間でも抽出されやすくなります。反対に、粗くすると成分はゆっくり抽出されます。
粗挽きはゆっくり抽出する方法に向いている
粗挽きは、一粒一粒が大きく、ザラザラとした状態です。
フレンチプレスや水出しコーヒーなど、コーヒー粉と水が長時間触れる抽出方法に向いています。
細かく挽きすぎると必要以上に成分が出たり、フレンチプレスでは細かな粉がフィルターを通り抜けたりすることがあります。
中挽きはペーパードリップの基準にしやすい
中挽きは、粗挽きと細挽きの中間にあたります。
家庭で使われることの多いペーパードリップでは、中挽きから中細挽き程度を最初の基準にすると調整しやすいでしょう。
ドリッパーの形や注ぎ方によっても適した挽き目は変わるため、まず中間から始めて味を見ながら調整します。
細挽きは短時間で抽出する方法に向いている
細挽きは、粒が細かくサラサラした状態です。
代表的なのがエスプレッソです。短時間で抽出するため、細かく挽いてお湯と接触する面積を増やします。
ただし、ペーパードリップで必要以上に細かくすると、お湯が抜けにくくなり、味が強く出すぎることがあります。
抽出方法ごとの挽き目の目安
家庭で使う主な抽出方法を基準にすると、挽き目は次のように考えられます。
| 抽出方法 | 挽き目の目安 |
|---|---|
| 水出しコーヒー | 粗挽き |
| フレンチプレス | 粗挽き |
| ペーパードリップ | 中挽き〜中細挽き |
| コーヒーメーカー | 中挽き前後 |
| モカポット | 中細挽き〜細挽き |
| エスプレッソ | 細挽き |
これはあくまで最初に試すための目安です。
同じ「中挽き」という表示でも、コーヒーミルによって実際の粒の大きさには差があります。ミルの目盛り番号だけで判断せず、使用している器具の説明書も確認しましょう。
味が合わないときは挽き目を少しずつ調整する
適した挽き目から始めても、自分の好みと合わない場合があります。
そのときは、いきなり大きく変えず、一段階ずつ調整するのがおすすめです。
一般的には、細かくするほど成分が抽出されやすくなり、粗くするほど抽出されにくくなります。
そのため、
- 味が薄く、酸味が強く感じる場合は少し細かくする
- 苦味や渋みが強く感じる場合は少し粗くする
といった調整がひとつの目安になります。
ただし、味は挽き目だけで決まりません。湯温、抽出時間、豆とお湯の量なども影響します。
一度に複数の条件を変えず、まず挽き目だけを少し変えて比べると違いが分かりやすくなります。
さらに、酸味や苦味のバランスを調整して理想の味に仕上げたい場合は、こちらの記事も参考にしてください。
豆の種類や焙煎度によって挽き目を変える必要はある？
豆の産地や品種ごとに「この豆は必ず粗挽き」と決まっているわけではありません。
まずは抽出方法に合った挽き目を基準にします。そのうえで、焙煎度や実際に飲んだときの味に合わせて微調整するとよいでしょう。
たとえば同じペーパードリップでも、豆を変えたことで味が出にくいと感じたら少し細かくするなど、調整する余地があります。
豆が変わるたびに正解の挽き目を探すのではなく、自分の基準となる挽き目を一つ作ると迷いにくくなります。
家庭で豆を挽くときに意識したいポイント
挽き目だけでなく、粉の粒ができるだけ均一になることも大切です。
大きな粒と細かな粉が大量に混ざると、それぞれ抽出される速さが変わり、味を調整しにくくなります。
また、コーヒー豆は粉にすると空気に触れる面積が増えます。自宅にミルがある場合は、飲む直前に必要な分だけ挽く方法が取り入れやすいでしょう。
最初から細かな目盛りにこだわる必要はありません。
普段ペーパードリップを使っているなら中挽き前後から始めて、「もう少し軽くしたい」「もう少ししっかり味を出したい」と感じたときに一段階ずつ変えてみましょう。
まとめ
コーヒー豆の挽き目は、豆の種類だけではなく抽出方法を基準に選ぶのが基本です。
フレンチプレスや水出しなら粗挽き、ペーパードリップなら中挽き前後、エスプレッソなら細挽きが分かりやすい出発点になります。
そこから実際の味を確認しながら、少しずつ粗くしたり細かくしたりして調整してみてください。
最初から正確な挽き目を探すより、まず一つの基準を決めるほうが、自分の好みに合うコーヒーへ近づけやすくなります。
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