コーヒーを淹れたとき、表面にうっすら油のようなものが浮いていることがあります。
これは汚れではなく、コーヒー豆にもともと含まれているコーヒーオイルと呼ばれる油脂分です。
コーヒーオイルは抽出方法によってカップへ入る量が変わり、口当たりやコクの感じ方にも影響します。
特に違いが分かりやすいのが、ペーパーフィルターと金属フィルター、フレンチプレスなどの違いです。
コーヒーオイルとは豆に含まれる油脂分
コーヒーオイルとは、コーヒー豆に含まれている脂質のことです。
コーヒー豆にはトリグリセリドなどの脂質が含まれており、抽出するとその一部が飲み物にも移ります。コーヒーに含まれる脂質の量は豆の種類や抽出方法によって異なります。
抽出したコーヒーの表面に薄い油膜が見えることがありますが、これもコーヒーオイルによるものです。
ただし、どんな淹れ方でも同じ量のオイルがカップへ入るわけではありません。
フィルターの素材や抽出方法によって、残る量は大きく変わります。
コーヒーオイルは口当たりやコクに関係する
コーヒーオイルが多く残ると、口当たりに厚みが出たり、コクを感じやすくなったりする傾向があります。
UCCでは、金属フィルターで淹れるとコーヒーに含まれるオイルも抽出され、風味やコクを感じやすいと説明しています。
一方で、オイルが少ないコーヒーは、比較的すっきりとした口当たりになりやすくなります。
ここで大切なのは、オイルが多いほうがおいしいという意味ではないことです。
すっきりした味が好きな人もいれば、少し厚みのある口当たりが好きな人もいます。
コーヒーの酸味・苦味・コク・香りについて整理したい場合は、こちらの記事も合わせて確認できます。
ペーパーフィルターはオイルがカップに入りにくい
ペーパードリップでは、紙のフィルターを通してコーヒーを抽出します。
このとき、コーヒー粉から出た油脂分の多くは粉側に残り、一部はフィルターにも保持されるため、カップへ入る量は少なくなります。実際に、ペーパーフィルターを使ったコーヒーは、フィルターを使わない抽出方法より脂質量が少ないことが報告されています。
そのため、ペーパードリップは比較的クリアですっきりした口当たりを楽しみやすい方法です。
普段ペーパーフィルターを使っていて油膜をほとんど見かけないのは、不自然なことではありません。
金属フィルターはコーヒーオイルが残りやすい
金属フィルターは細かなメッシュを使ってコーヒー粉を濾します。
紙のように油分を吸着しにくいため、コーヒーオイルがそのままカップへ入りやすいのが特徴です。
ペーパードリップと比べると、
- コクを感じやすい
- 口当たりに厚みが出やすい
- 豆の風味を強く感じやすい
- 微粉も入りやすい
といった違いがあります。
そのため、オイルだけでなく細かなコーヒー粉によって、少しざらつきを感じる場合もあります。
フィルターによる違いをもう少し詳しく知りたい場合は、こちらの記事へつなげられます。
[ここに「コーヒーフィルターの違い｜紙・布で味はどう変わる？」のリンクが入ります]
フレンチプレスでもオイルを楽しみやすい
フレンチプレスも、コーヒーオイルが残りやすい抽出方法です。
コーヒー粉とお湯を直接混ぜ、最後に金属製のフィルターで粉を分けるため、ペーパーフィルターのように油分が濾し取られにくくなります。
スターバックスやブルーボトルも、フレンチプレスではコーヒーオイルがカップへ残りやすく、コクや豆の特徴を感じやすいと説明しています。
ペーパードリップと同じ豆を使っても、フレンチプレスへ変えると口当たりの違いを感じることがあります。
抽出方法そのものを比較したい場合は、こちらの記事も確認できます。
エスプレッソにもコーヒーオイルが含まれる
エスプレッソは、細かく挽いたコーヒーへ圧力をかけて短時間で抽出します。
ペーパーフィルターを使わないため、ペーパードリップよりも脂質がカップへ入りやすい抽出方法です。抽出方法ごとの脂質量を調べた研究でも、エスプレッソはペーパーフィルターで淹れたコーヒーより多くの脂質を含むことが確認されています。
表面にできる「クレマ」と呼ばれる泡にも、脂質などの成分が含まれています。
エスプレッソの濃厚な口当たりには、抽出濃度だけでなく、こうしたオイルも関係しています。
抽出方法でコーヒーオイルの残り方は変わる
代表的な抽出方法を整理すると、次のようになります。
| 抽出方法 | オイルの残り方 | 味・口当たりの傾向 |
|---|---|---|
| ペーパードリップ | 少なめ | すっきり・クリア |
| 金属フィルター | 多め | コクや厚みを感じやすい |
| フレンチプレス | 多め | 豆の風味や口当たりを感じやすい |
| エスプレッソ | 比較的多い | 濃厚で厚みを感じやすい |
ただし、実際の味はコーヒーオイルだけでは決まりません。
豆の種類、焙煎度、挽き目、抽出条件なども影響します。
オイルは味を決める唯一の要素ではなく、口当たりや風味を作る要素の一つとして考えると分かりやすいです。
好みの口当たりから抽出方法を選んでみる
コーヒーオイルを知ると、器具選びにも活かせます。
すっきりしたコーヒーを飲みたいなら、まずはペーパーフィルター。
コクや厚みを感じたいなら、金属フィルターやフレンチプレスを試してみると違いを確認しやすくなります。
同じ豆を使って抽出方法だけを変えると、フィルターによる口当たりの違いも比較できます。
最初からどちらかを正解と考えず、自分が飲みやすい方法を探してみましょう。
まとめ
コーヒーオイルは、コーヒー豆にもともと含まれている油脂分です。
抽出方法によってカップへ入る量が変わり、口当たりやコクの感じ方にも影響します。
ペーパーフィルターではオイルが少なくなりやすく、金属フィルターやフレンチプレスでは残りやすいのが大きな違いです。
すっきりした一杯が好みならペーパー、厚みやコクを感じたいならオイルが残りやすい抽出方法を試すと、自分の好みを見つけやすくなります。
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